吉利丁用途非常广泛，慕斯，布丁，饮品常用到的

这些甜品在夏天无论是做起来还是吃起来都很清爽，而且绝大部分都毫无难度

一起来认识一下吉利丁

吉利丁看起来很像塑料片，在教学中有很多学生问这个东西健不健康

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明,吉利丁又称明胶或鱼胶，从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分蛋白质。

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。就是大家平时补身体喜欢喝的骨头汤

市面上常见的吉利丁分两种，吉利丁片和吉利丁粉,如何使用呢？

吉利丁片一般直接泡在冰水里就好，注意要用冰水，水温度稍高就可能让吉利丁片融化在水中，日常情况下，我还是会放在冰箱备用的。

吉利丁粉就比较麻烦了，要按照1g吉利丁粉加入6g水的比例搭配，才不会在使用时造成麻烦。另外，泡好水之后，使用时吉利丁还是要经过一定温度融化成液态的，吉利丁粉也要融化，否则是起不到凝固作用的。

吉利丁片一般呈黄褐色，有臭腥味，需要泡水去腥，经脱色去腥,精致的吉利丁片颜色较透明且价格较高

吉利丁片需存放于干燥处，否则受潮会粘结

使用吉利丁片前要先用冷开水浸泡，不可以用温水和热水

泡软后尽快取出，必须拧干水分

使用时温度最好不超过80度，保证凝固性，盐和酸会降低吉利丁凝固性、糖会降低吉利丁的凝结程度。

做烘焙很多年来，通过各种尝试，目前这是我用的最好的吉利丁片，凝冻力强，透明度高，无腥味，推荐给大家！