水阳三宝，一道普通的菜，用的是最常见的豆腐干、鸭脚包、鸭翅，但从中能窥见徽菜的讲究，以及江南人生活的精致。
就算平常人家，也愿意下很多功夫，把一些简单的食材，繁复地组合起来，让人不得不感叹——简直有点像王熙凤告诉刘姥姥，一份茄子要0多只鸡配的感觉。
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8月中旬，去了趟安徽宣城。
宣城，除了盛产举世闻名的宣纸，还经常活跃在诗词中。
“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。”——桃花潭在宣城；
“相看两不厌，只有敬亭山。”——敬亭山在宣城；
“弃我去者，昨日之日不可留；乱我心者，今日之日多烦忧。”——这首诗是李白在宣城登谢朓楼时写的。
更不用说，这里的特产是闻名于世的宣纸了。
中原已经准备入秋，这里却碧央央的，十里全是稻花香，湖畔人家，门前莲叶田田，水影里有飞鸟掠过。
难怪大唐最知名的诗人李白，晚年先后7次来宣城，并终老在此。
他在宣城共留下83首诗作，占他一生诗作的十分之一，难怪有人说李白“一生低首谢宣城”。
《百家讲坛》栏目主讲人纪连海曾说，为啥这里这么吸引李白，可能一是这儿的人善良，二是历史上这里是有文化的，出过很多文化名人，包括李白的偶像南朝诗人谢朓。
人总是这样，会欣赏比自己更有文化的人。
当晚，一位当地的姐姐，领我们去一家典型的徽菜馆品尝。
她说，宣城人很注重养生，早饭晚饭都吃得很早。一般早上8点前都吃过早饭了，晚上五六点就吃完晚饭了，而且饭后都会出去散步。
也正因此，当地长寿的多。家里老人，90多岁的很常见。
陪着我们的姐姐，都是两个孩子的妈妈了，看上去还是模样水秀，气质上佳，很像《我的前半生》里的唐晶。
这位“唐晶”嫁的是河南人，说起河南和宣城吃饭“碗大碗小”的差异，她提到了几个特别有意思的故事。
她说，当时父亲到她婆家来，公婆赶紧杀鸡招待，用了个搪瓷饭盆盛着，父亲很诧异，“你们咋用脸盆吃饭啊？”
还有父亲第一次来河南吃烩面，当时比较饿，说吃个大碗吧。碗端上来，父亲正打算拿几个小碗给大家分，其他几碗也都端上来了，才知道这一碗原来是一个人吃的。
当然了，公婆到她家里来，也不习惯那么小的碗，回来就问，“你们那能吃饱吗？”
不过有意思的是，在宣城，饭店的标配是牌桌。如果饭前不先打个扑克，这顿饭就等于没吃。
仔细看果然是，不管是大饭店，还是第二天我们吃饭的乡野小馆，饭桌旁必定配一个小牌桌。
啊啊，这么有文化的城市，饭店配的桌子，难道不应该是铺张宣纸泼墨挥毫一首才不违和吗？
3
当天的晚饭，臭鳜鱼，毛豆腐，水阳三宝，河鲜锅巴……典型的当地菜。
和人尽皆知的臭鳜鱼、毛豆腐这些徽菜比，最有特色的一道菜，恐怕就是“水阳三宝”了。
看似普普通通，却制作极其讲究。
和其他流传了几百年的徽菜比较，这道菜比较“年轻”，起源于上世纪30年代，但制作工艺可不简单，看到这种繁复，真有种看《红楼梦》菜，一个茄子配0只鸡的感觉。
水阳，是宣城一个镇的名字，典型的江南水乡，沟渠纵横，河道交错，因旁边流淌而过一条水阳江而得名。
人口稠密，万千烟罗人家，物产丰富，名副其实的鱼米之乡。自古以来，就是宣州故城四大集镇之首。
水阳三宝，是以此处的三样特产命名。指的是水阳干子、鸭脚包、鸭翅这三样。
别看是一个镇的特产，已经风行到了周边城市，合肥、南京、上海、杭州的餐馆菜单上，都能找到水阳三宝。
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在当地，黄豆、鸭子，都是最常见的食材，但是变成“三宝”，可要经历一个漫长的过程。
先看“三宝”里最普通的一款：水阳干子。
水阳干子，选用当地上好黄豆，浸泡、清洗后磨浆，再煮浆、点浆形成白嫩的豆腐后，稍稍冷却并切成小块，再用小方块纯白棉布，将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚。
然后将白干胚放入大锅，再配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料，再加上老鸡汤，用火炖煮数小时，第二天清晨煮开入味后捞出，再加入少量麻油拌匀，使其色泽油亮。
鸭脚包是采用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕。蒸熟后香气四溢，咬起来很筋道。
一个鸭脚还得用鸭心和鸭肠来配，忍不住也像刘姥姥一样说句，“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”
最后，鸭翅是选用优质的鸭翅膀，配用盐、白糖、料酒、大料等，加上数十味名贵中草药，经消毒、清洗、腌制、浸泡、烘晒、回阴、捆扎、风干后而成。
香味独特，骨酥而松。
这个过程，只是“三宝”的原材料，变成一道菜，还得再次加工。
这三样原材料做成后，锅内加清水，放入鸭脚包、鸭翅；
再放入八角、桂皮、草果和姜片；
最后倒入料酒和老抽，盖上锅盖大火烧开转小火煮0分钟左右。
此时鸭脚包和鸭翅微烂，再放入香干和蒜瓣一起煮七八分钟入味。然后调味收汁，出锅撒入甜椒末和蒜末葱丝即可。
当然了，现在很多饭店都直接买来鸭脚包、干子等半成品，做起来就很快了。
不过，大家都说，只有在宣城，才能吃到最正宗的“三宝”。经过水阳江水的浸泡，才会有最好的豆干和鸭脚。
所以在这菜上下的功夫，大约也是为了对得起这好山好水吧。
文
李肖肖编
阿宁
（部分图片来源于网络）
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这是食记君为您分享的第57期匠心内容
