再过两天就是年三十了

您家的年夜饭备好了吗?

北京人对这顿饭可是相当讲究滴

咱得来桌儿“四季发财”的年夜饭

吃到“四四见底”

新年才能“四平八稳”！

所谓“四四见底”是指

宴席由

四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成

寓意“四平八稳”的好彩头！

四冷盘

芥末墩

寓意财运亨通

所需食材：芥末粉30克、白菜梆子克、白糖10克、米醋30ml、盐5克

操作步骤：

①白菜洗净，白菜去根儿横切成3-4厘米厚的白菜墩；

②取一只可密封的饭盒确保干净无油；

③烧开水，接着把白菜墩放漏勺里，用勺舀开水浇淋4-5次后撒少许盐；

④饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，加盖密封保存；

⑤放入冰箱大约2天后即可食用。

老北京豆酱

寓意日进斗金

所需食材：猪肉皮克、青豆克、香干2片、胡萝卜半根、八角1枚、花椒2克、桂皮、1小片、香叶1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、盐少许、醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽

操作步骤：

①胡萝卜、香干切丁备用；

②猪肉皮处理干净后，放入沸水中烫3分钟捞出，刮掉肥肉，切小条备用；

③锅中倒入ml的清水，大火烧开放入猪皮，加入八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽，大火烧开，转小火炖煮1个小时；

④待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟，捞出调料后倒入干净容器内，降温后放入冰箱冷藏；

⑤取出切成方块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用。

水晶红果

寓意红红火火

所需食材：山楂克、老冰糖克、琼脂适量

操作步骤：

①新鲜山楂洗净，用小刀切成两瓣、去核；

②取适量琼脂用温水泡软备用；

③将山楂肉放入锅中，加入水和冰糖，大火烧沸后撇去浮沫，转用小火熬煮；（其间不加水，不时用汤勺翻搅）

④待汁粘变稠时即可，加入琼脂搅拌均匀；

⑤倒入干净容器内晾凉后，密封放冰箱冷藏，定型后切块食用。

糖醋心里美

寓意和和美美

所需食材：心里美萝卜1个、白糖适量、白醋适量、白芝麻少许

操作步骤：

①将心里美萝卜清洗干净，去掉外皮；

②切成细丝或者用擦丝器擦成丝；

③加入适量白糖和白醋，用筷子拌均匀即可；

④盛盘后撒少许白芝麻点缀。

四热炒

葱爆羊肉

寓意喜气洋洋

所需食材：羊腿肉克、京葱1根、青尖椒1个、生姜2片、盐1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、干淀粉少许、孜然粉少许

操作步骤：

①羊腿肉切成片，姜切丝；

②羊肉放入碗中，加入姜丝、盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉、干淀粉，封油拌匀腌制15分钟；

③京葱取葱白切滚刀块，青辣椒去蒂切成斜片待用；

④热锅冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至断生立刻盛起；

⑤待锅中余油升温，先放盐再倒入京葱大火爆炒，随后放入青、红辣椒，调入少许生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。

红烧鱼

寓意年年有余

所需食材：鱼1条、蒜瓣1把、葱3根、姜片3片、葱末少许、黄酒适量、鲜生抽适量、白糖适量

操作步骤：

①鱼在市场收拾好回来，洗净晾干表皮水分；

②炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出；

③炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入适量生抽；

④加入半碗热水，少许盐，大火煮滚后转小火；

⑤加入适量白糖，最后大火收汁装盘，撒入葱末装饰。

京酱肉丝

寓意吉祥如意

所需食材：猪里脊克、豆皮适量、大葱2根、盐少许、胡椒粉少许、甜面酱30克、糖20克、黄酒适量、生姜5克、淀粉适量

操作步骤：

①猪里脊肉切丝，加盐和胡椒粉抓至发粘，加淀粉和黄酒抓匀，再加油抓匀腌制15分钟；

②大葱切丝和豆皮一起摆盘；

③热锅凉油下肉丝炒至变色盛出；

④下甜面酱小火慢慢翻炒，炒出香味后加少许黄酒、白糖和姜末，下肉丝裹匀酱汁即可，盛出摆在葱丝上。

西芹百合什锦

寓意笑口常开

所需食材：西芹g克、胡萝卜20克、鲜银杏50克、鲜百合50克、木耳30克、鸡高汤50克、葱油15克、盐适量

操作步骤：

①烧一锅水，沸腾后先放入西芹，汆汤1分钟后捞出控水备用；

②锅中的水不要倒掉，继续放入胡萝卜、木耳、银杏、百合，焯30秒后捞出，沥水备用；

③将炒锅烧热，倒入葱油，将焯过水的食材放入，大火翻炒30秒左右；

④接着淋入鸡高汤，撒少许盐，翻炒数下即可出锅。

四肉菜

冰糖肘子

寓意紫气东来

所需食材：肘子1个、冰糖1大把、植物油适量、干花椒少许、八角2颗、肉桂1小段、小茴香适量、香叶两片、姜片适量、葱段适量、生抽适量、老抽适量

操作步骤：

①肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；

②将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色；

③加入花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，翻炒一下；

④加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色后，将所有调料倒入电压力锅，加适量水炖煮；

⑤待肘子软烂后，装盘，汁水倒入炒锅大火收汁，淋在肘子上即成。

粉蒸肉

寓意蒸蒸日上

所需食材：五花肉克、大料2颗、干红辣椒1-2根、花椒6粒、桂皮1小块、大米适量、糯米适量、红腐乳汁适量、酱油适量、料酒适量、甜面酱适量、郫县豆瓣酱适量

操作步骤：

①小火炒至米粒发黄后，把大料、干红辣椒、花椒、桂皮一起用料理机打成粉末备用；

②五花肉切片，加酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌20分钟；

③将打好的米粉和腌好的肉混合均匀；

④将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸60－80分钟即可。

腐乳红烧肉

寓意富贵吉祥

所需食材：五花肉克、姜少许、腐乳适量、冰糖少许、老抽少许、葱花少许

操作步骤：

①五花肉切块焯水后冲净浮沫备用；

②热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色，放入五花肉，翻匀；

③取2-3块腐乳和少许腐乳汁搅成腐乳酱，倒入锅中后，加适量老抽、葱姜片，炒匀；

④加入没过肉面的开水，大火烧开，盖盖转小火焖煮至肉熟软烂后，大火收汁，撒上葱花即可。

四喜丸子

寓意福禄寿喜

所需食材：猪肉馅克、马蹄50克、鸡蛋1个、葱20克、姜10克、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10克、干淀粉10克、香油5ml、胡椒粉5克、盐少许

操作步骤：

①马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；

②肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；

③双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；

④锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；

⑤炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子；

⑥大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

四汤菜

五圆煲鸡

寓意圆圆满满

所需食材：母鸡1只、大枣15克、荔枝15克、莲子15克、龙眼15克、枸杞15克、葱段适量、姜片适量、冰糖30克、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量

操作步骤：

①将净鸡腹部朝上放在大碗中；

②将龙眼肉、荔枝肉、乌枣、莲子、枸杞子放于碗的四周，再加上冰糖、料酒、葱段、姜片及清水少许，上锅蒸2小时；

③取出，撒上盐和胡椒粉调味即可。

翡翠虾仁羹

寓意长乐永康

所需食材：虾仁少许、丝瓜1根、猪油少许、盐少许、胡椒粉少许

操作步骤：

①虾仁挑出虾线去壳，丝瓜滚到切块，备用；

②锅中加入少许猪肉，倒入虾仁炒至微红后加入丝瓜翻炒；

③加入适量清水煮至1-2分钟，加入少许盐和胡椒粉调味即可。

砂锅白肉

寓意丰衣足食

所需食材：五花肉克、老北京酸菜克、干粉条克、葱段、姜片、盐、白胡椒、绍酒、猪骨汤、韭菜花、芝麻酱、玫瑰腐乳、辣椒油

操作步骤：

①把酸菜洗净切细丝，铺在砂锅里，上面铺上一层泡发好的粉条；

②把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片，整齐码放到砂锅里；

③砂锅里放入葱段、姜片，撒少许盐、味精和胡椒粉，倒入少许绍酒后注入骨汤没过白肉；

④盖上锅盖上火烧开，改小火焖炖10-15分钟出锅；

⑤碗中放入适量芝麻酱、一茶匙韭菜花、腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料食用即可。

蟹黄豆腐

寓意欣欣向荣

所需食材：内酯豆腐1盒、咸鸭蛋蛋黄3个、火腿肠1根、香葱1根、食用油少许

操作步骤：

①豆腐脱模，切成小方块，火腿肠切成丁，香葱切成葱花，咸鸭蛋用勺子碾碎；

②锅里放油，开小火，倒入碾碎的咸蛋黄，炒散至蛋黄起泡；

③倒入切成块的豆腐，轻轻晃锅翻炒倒入火腿肠丁，轻轻炒匀出锅，洒葱花装饰。

当然除了

最讲究的“四四见底”年夜饭

年夜饭还会吃到以下这些吉祥菜

食

味

北京人对吃饺子情有独钟

头伏、立冬、冬至、小年等诸多日子

都要来上一盘热腾腾的饺子

过年更不用说了！

除夕夜里

十二点钟声敲响后吃饺子

俗话叫做“五更饺子”

这饺子馅儿，一定得自己剁

预示着来年一切顺利

饭

讲

桌

究

老北京人在饭桌上讲究规矩

除了吃饭不能吧唧嘴

还有就是筷子不能插在米饭上

但是除此还有好多的规矩您知道吗？

入

坐

①家中最年长或辈分最高的人要坐在主坐上，以门为标志，正对着门的是主位。

②老北京自古有“尚右”说法，宴请客人时，安排客人坐在坐西朝东的位置，表示尊重。

③长辈在没有落座吃饭前，小辈儿就不能上桌吃饭。

④在家里吃饭，小辈儿的凳子不能高过长辈的凳子。

⑤众人落座后就位置就不能随便换了，要一直坐到宴席结束。

①筷子不能随便敲击碗和盘子，因为在旧社会叫花子才会敲碗要饭。

②吃离自己比较近的菜，每个盘子的菜只能夹三筷子，不能拿筷子在菜里乱翻。

③在摆放筷子时要不能长短不齐的摆放在桌面上，这样很不吉利。

④吃饭不能“吧唧嘴”，更不能舔盘子。

⑤吃饱下了饭桌就不能再回饭桌，这是老北京人时刻遵守的规矩。

吃

饭

说

话

①大年三十包饺子，不能说饺子破了，必须要说饺子挣了。

②吃鱼就吃鱼，不能说翻身，因为这是很不吉利的话。

③碗里没有饭了，要说您还盛饭吗？不能说要饭，旧社会乞丐才说要饭。

④吃饭时忌说：“蛋”和“完”二字，碗里的饭吃完了该说“我吃好了”。

⑤长辈给晚辈添饭加菜，咱不能说“不要”，而是说“有了”。

①给他人倒酒的时候，必须要倒满了显示诚意。

②小辈儿和长辈碰杯时，小辈儿的酒杯必须要低于长辈的酒杯，显示对长辈的尊重。

③若是沏茶水，只能是沏七分满。

④家里有客人在的时候，壶嘴不能对着客人这一面。

⑤家里若有客人在，主人不能往地上泼茶水，否则客人以为要下逐客令。

敬

酒

茶

老北京饭桌上各种的“规矩”

实在是太多太多

今儿只是略讲一二

吃饭是个技术活儿

顺利的吃完饭可不容易

这些“规矩”不仅图的是吉利

也是一种文明的体现和传统的继承

各

地

年

夜

饭

吉祥万顺

不光北京年夜饭倍儿讲究

放眼全国

每个地方都有自己独特的“年味儿”

咱捡几个有特色的吃法简单说说！

上海

豆芽菜

上海年夜饭不爱喝汤

但是黄豆芽是得吃的

因为这象征着“升”和“发”寓意吉祥

湖北

三全宴

湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”

“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼

“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕

“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸

有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说

新疆

手抓羊肉

手抓羊肉以新疆的最为出名

这里的人们过年一定会杀一头羊

变换着吃法来吃

手抓羊肉有3种吃法：

切片后上笼蒸热蘸三合油的热吃

切片后直接蘸精盐的冷吃

还有用热油边煎边吃

这些无需过多加工调料的羊肉

膻味不重还能吃出肉质本身的鲜美

广东

盆菜

广东深圳以及香港地区过年

一定要吃“盆菜”

将多种荤素各自烹制好以后

一层层码放在盆里端上宴席

容易吸收汤汁的食材

放在下面吸收汤汁

上面则摆上鸡鸭等

云南

杀猪饭

云南春节要吃的杀猪饭

是真的当场杀一头猪

然后忙活着做一大顿盛宴

一桌象征丰收的杀猪饭

把一年的劳作成果与亲人分享

团坐在桌前热气腾腾年味十足

我国地大物博民族众多

这各地的年夜饭

也并非三言两语就可说透

但咱每个人都深知这顿饭的意义

相隔千里终团圆，共坐檀桌前

举筷入口皆思念，同衬此时意

莫道离别愁几许，一饺此中揽

来年早归喜几多，吃饺话团圆

佳节将至

最爱大北京所有小伙伴在此

预祝您团团圆圆

新春大吉！

??春节别买这12种礼物送人，钱花了还不讨好！

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